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Cerveja Bitter Receita de cerveja
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ABV4.5% Cor34 EBC Amargor35 IBU
Descrição
Cerveja cremosa e encorpada. Tem um sabor que permanece agradavelmente na boca. É amarga, mas com um equilíbrio perfeito entre malte e lúpulo. Uma cerveja refrescante.
Serviço:
Copo: Pint Americano
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para um final mais seco, use uma taxa de inoculação mais alta (0.65-0.8 g/L)
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% // 10.1 kg
Château Munich 10% // 1.7 kg
Château Melano 25% // 4.2 kg
Château Cara Gold® 5% // 0.8 kg
LÚPULO
Tradition (12.0% aa) 31.5 IBU // 100 g
Cascade (6.0% aa) 3.5 IBU // 100 g
FERMENTO
SafAle S-04 65 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc3.0 L/kg
Arrie à 64°C
Repouse por 50min à 64°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA Ferva por 60min. Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum. Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Cascade. Whirlpool para remover o trub quente
Evap total6.0%Volume100LOG11.0oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento. Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação76%FG2.60oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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