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Cerveja Belga de Trigo Receita de cerveja
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ABV5.5% Cor8 EBC Amargor28 IBU
Descrição
A cerveja de trigo belga é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumida como aperitivo com uma rodela de laranja ou limão no copo.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma melhor filtração adicione 1-2% de cascas de arroz. Para promover aroma de banana, inocule a uma taxa baixa (0.5g/L), sem contra pressão e fermente a alta temperatura (22-26°C). Para promover aroma de cravo, como WB-06 é POF+, faça o oposto. E para mais aroma de cravo, faça um repouso de Acido Ferulico na mostura.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 75% // 14.1 kg
Château Wheat Blanc 25% // 4.7 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 21.8 IBU // 70 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.4 IBU // 70 g
Citra (12.0% aa) 4.8 IBU // 70 g
FERMENTO
SafAle WB-06 70 g
ESPECIARIAS
Casca de laranja amarga 100 g
Cominho 40 g
Coentro 30 g
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc 3.0 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 40min à 63°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Citra.
Adição de lúpulo 3: Após 85min adicione Styrian Goldings
Adição de especiarias: Após 85min adicione as especiarias
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total9.0%Volume100LOG12.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação82%FG2.30oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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