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Barley Wine Receita de cerveja
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ABV10%Cor60 EBCAmargor50 IBU
Descrição:
Uma ale forte de alto teor alcoólico. É chamada de Barley Wine porque pode ser tão forte quanto o vinho. Mas, como é feita de malte de cevada ao invez de uvas, é, na verdade, uma cerveja. Esta cerveja é feita para ser apreciada no inverno junto à lareira.
Serviço:
Copo: Calice belga Goblet
Temperatura: 4 - 10°C
DICA DO CERVEJEIRO
Se necessario, ajuste o OG adicionando Dark Candy Sugar.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 50% // 17.7 kg
Château Melano 25% // 8.8 kg
Château Cara Ruby® 10% // 3.5 kg
Château Abbey® 15% // 5.3 kg
LÚPULO
Nugget (12.0% aa) 45 IBU // 130 g
Tettnang (5.0% aa) 5 IBU // 170 g
FERMENTO
SafAle S-04 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.5 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Nugget.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total9.0%Volume100LOG21.0oPEficiência80%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento. Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação82%FG3.80oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.4 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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