English French Dutch Spanish German Russian Italian Portuguese Portuguese Danish Greek Romanian Ukrainean Chinese Polish Korean
Logo Slogan_Portuguese

Cerveja Lager Receita de cerveja
Lager_beer256x256.png
ABV5%Cor7 EBC Amargor20 IBU
Descrição:
Uma cerveja com uma bela espuma e de cor dourada. Na boca, revela sabores de malte, frutas, ervas e lúpulo. É uma cerveja leve e refrescante com um final levemente seco.
Serviço:
Copo: Pilsner
Temperatura: 2 - 4°C
DICA DO CERVEJEIRO
Antes de resfriar o fermentador para finalizar a fermentação, garanta que os off flavors diacetil e acetaldeido foram reduzidos pelo fermento.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 75% // 13.3 kg
Château Maize Flakes 20% // 3.5 kg
Château Cara Clair® 5% // 0.9 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 17 IBU // 80 g
Saaz (3.5% aa) 3 IBU // 140 g
FERMENTO
SafLager W-34/70 90 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc3.0 L/kg
Arrie à 52°C. Repouse por 5min à 52°C
Eleve para 63°C à 1°C/min. Repouse por 40min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Saaz.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total6.0%Volume100LOG11.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 10°C e inocule o fermento.
Fermente à 10°C por 2 dias e entao eleve para 14°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação81%FG2.20oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





(0,3125 sec)