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Recette de Bière - Ambrée Belge
Densité originale:
14 - 16 o Pato
Alcool:
6 - 7%
* Coloration:
10 - 15 EBC
* Amertume:
18 - 22 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
Grâce à la combinaison du malt ambré Château Abbaye® et de malt Munich, cette bière a une chaleur particulière de vin et la fraîcheur de la bière.
Grâce à la combinaison du malt ambré Château Abbaye® et de malt Munich, cette bière a une chaleur particulière de vin et la fraîcheur de la bière.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 15 kg / hl |
| Château Munich Light® | 7.5 kg / hl |
| Château Abbey® ou Château Cara Ruby® | 2.5 kg / hl |
HOUBLON
| Saaz | 75 g |
| Hallertauer Mittelfruh | 25 g |
LEVURE
| Safbrew S-33 | 50- 80 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Ajouter la farine à 80-90 litres d’eau et laisser le tout à 65oC pour 60 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
-Ajouter la farine à 80-90 litres d’eau et laisser le tout à 65oC pour 60 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée 1,5 h; réduction 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter la moitié du houblon, après 85 minutes ajouter le reste du houblon et le sucre, si nécessaire
Durée 1,5 h; réduction 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter la moitié du houblon, après 85 minutes ajouter le reste du houblon et le sucre, si nécessaire
* Option épices : Coriandre (1 g/hl) et maniguette - graines de paradis (1.5 g/hl) ou réglisse (0.5 g/hl)
**Option sucre : Sucre de candi blanc (0.5 kg/hl)
**Option sucre : Sucre de candi blanc (0.5 kg/hl)
Etape 3: Fermentation
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC,laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC,laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Etape 4: Garde
minimum 2 semaines à 4oC
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
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