Recette de Bière - Bière Blanche Traditionelle
Densité originale:
11-12 o Plato
Alcool:
5-5.5 %
* Coloration:
10 - 12 EBC
* Amertume:
25 - 30 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
Château Pilsen 2RP
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18 - 20 kg / hl
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Château Froment Blanc
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5 kg / hl
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HOUBLON
Styrian Golding
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80 g / hl
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LEVURE
Safbrew WB-06
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50-80 g / hl
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EPICES
Ecorces d'orange amère
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10 g / hl
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Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
- 80 litres d'eau à 45°C
- Palier 62°C : 60 minutes
- Palier 70°C : 20 minutes
- Palier 78°C : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée : 1h30
- Réduction de 8 à 10 %
- Après 15 minutes ajouter le houblon Magnum
- Après 85 minutes ajouter le houblon Styrian Golding, les épices et le sucre si nécessaire
Etape 3: Fermentation
- Entonner à 20°C, monter la température jusqu’à 22°C, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Etape 4: Garde
minimum 2 semaines à 4°C
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