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Recette de Bière - Bière Blanche Traditionelle
Densité originale:
11-12 o Plato
Alcool:
5-5.5 %
* Coloration:
10 - 12 EBC
* Amertume:
25 - 30 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 18 - 20 kg / hl |
| Château Froment Blanc | 5 kg / hl |
HOUBLON
| Magnum | 80 g / hl |
| Styrian Golding | 80 g / hl |
LEVURE
| Safbrew WB-06 | 50-80 g / hl |
EPICES
| Ecorces d'orange amère | 10 g / hl |
| Cumin | 2 g / hl |
| Coriandre | 1 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
- 80 litres d'eau à 45°C
- Palier 62°C : 60 minutes
- Palier 70°C : 20 minutes
- Palier 78°C : 2 minutes
- 80 litres d'eau à 45°C
- Palier 62°C : 60 minutes
- Palier 70°C : 20 minutes
- Palier 78°C : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée : 1h30
- Réduction de 8 à 10 %
- Après 15 minutes ajouter le houblon Magnum
- Après 85 minutes ajouter le houblon Styrian Golding, les épices et le sucre si nécessaire
Durée : 1h30
- Réduction de 8 à 10 %
- Après 15 minutes ajouter le houblon Magnum
- Après 85 minutes ajouter le houblon Styrian Golding, les épices et le sucre si nécessaire
Etape 3: Fermentation
- Entonner à 20°C, monter la température jusqu’à 22°C, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
- Entonner à 20°C, monter la température jusqu’à 22°C, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Etape 4: Garde
minimum 2 semaines à 4°C
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
