Recette de Bière - Bière Blonde au Seigle
Densité originale:
18 - 19 o Plato
Alcool:
8.5 %
* Coloration:
8 - 12 EBC
* Amertume:
25 - 29 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
Couleur d'un jaune pâle à l'or, avec une tête blanche bien construite.
L'amertume tend à être modérée pour permettre de sentir les caractéristiques du seigle souvent épicé et aigre.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
Château Pilsen 2RP
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22 kg / hl
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Château Froment Blanc
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3 kg / hl
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Château Rye (Seigle)
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6 kg / hl
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HOUBLON*
* La quantité exacte de houblon dépend de l'amertume souhaitée
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LEVURE
Safbrew BE 256 (Abbaye)
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60 g / hl
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Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
pH 5.3
- Palier 63°C : 80 minutes
- Palier 72°C : 20 minutes
- Palier 78°C : 2 minutes
Etape 2: Ébullition
- Après 10 minutes ajouter le premier houblon
Etape 3: Tourbillon
dès le début ajout du dernier houblon
Etape 4: Mise en fermentation
27°C avec levure Safbrew BE 256 (Abbaye)
Etape 5: Garde
2 jours à 12 °C et 2 à 3 semaines à 0 -1°C
Etape 6: Clarifier
4 jours avant mise en bouteille
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