| IPA с низким содержанием алкоголя | Рецепт пива |
Описание
Освежающее пиво светлого цвета с лёгкой горечью, в котором преобладают ноты цитрусовых и тропических фруктов. Этот рецепт служит основой для создания безалкогольного пива (алк. < 0,5% об.). Количество солода может быть слегка скорректировано в зависимости от фактической эффективности, достигнутой на вашей пивоварне. Хмель также может быть заменён другим в зависимости от желаемых ароматов.
Подача
Бокал: тюльпан Температура: 4°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для более «солодовой» версии этого IPA можно заменить солод Château Pilsen 2RS на Château Pale Ale или даже на Château Munich Light.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте. |
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
ХМЕЛЬ
ДРОЖЖИ
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
Затирание при температуре 78°C.
Пауза 30 мин при температуре 78°C. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут. В начале кипения добавить 50г хмеля Citra. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок. Важно: снизить pH до 4.2 (или даже ниже) перед ферментацией — либо провести «kettle souring».
ЭТАП 3: Брожение и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 20°C в течение 48-60 часов, затем быстро снизить температуру до 2°C. Это снизит риск заражения. Для сухого охмеления добавить 300 г Citra, выдержать 48 часов, затем удалить хмель. Температура 2 °C не является оптимальной для сухого охмеления, но в данном случае помогает избежать «hop creep» (дополнительное брожение после сухого охмеления). Скорректировать pH до уровня 4,0–3,6. Оставить на 3 дня при температуре 2 °C. Удалить дрожжи и остатки хмеля.
Этап 4: Розлив и пастеризация
Выдержать пиво при температуре 2°C 2 дня. Удалить остаточные дрожжи и разлить в бутылки. Поскольку в конце брожения пиво содержит много остаточных сбраживаемых сахаров, после розлива его необходимо пастеризовать (в пределах 80–120 PU). Пиво готово к употреблению. Наслаждайтесь! |