Descripción
Una cerveza tipo escocesa de alta fermentación con un final seco, sabor a malta tostada y fuertes notas ahumadas. Los aromas de galleta se mezclan con un amargor especiado proveniente de lúpulos de calidad de referencia.

*El amargor depende del contenido de ácido alfa del lúpulo, las condiciones de ebullición y otros parámetros.

Ésta es una receta suministrada por Castle Malting^®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com

RECIPE FOR 100L

MALTA

LÚPULO

LEVADURA

Temperatura de maceración

Paso 1: Maceración
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:

Macere a 66 °C.
Deje reposar 75 min a 66 °C y hacer el Test del yodo.
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar.
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C.

Paso 2: Ebullición
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo: directamente antes de hervir, agregue todos los lúpulos al mosto.
Remueva para quitar la turba.

Paso 3: Fermentación y maduración
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día. Luego retire la levadura.
Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.

Paso 4: Envejecimiento en frío y envasado
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.