Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA DE TRIGO (ESTILO HOEGAARDEN)
CERVEZA DE TRIGO (ESTILO HOEGAARDEN) Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 4.9% Color 8 EBC Amargor 12 IBU
Descripción:
Wit Beer basada en la icónica Hoegaarden belga es una cerveza blanca turbia, tradicionalmente considerada una bebida de verano. Te deja un regusto prolongado y juguetonamente ácido. Esta cerveza es un poco amarga, con un sabor maduro y se sirve en un vaso frío. Por lo general, se consume como aperitivo con una rodaja de naranja encima.
Servicio:
Temperatura: 2-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración del mosto, agregue 2-4 % de cascarilla de arroz a la mezcla.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 70% / 12 kg
Château Wheat Blanc 30% / 5.1 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 9.7 IBU / 30 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 0.8 IBU / 30 g
Amarillo (9.5% aa) 1.4 IBU / 30 g
LEVADURA
SafAle WB-06 60 g
ESPECIAS
Piel de naranja amarga 100 g
Comino 10 g
Cilantro 10 g
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 3.0 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: después de 30 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 80 min, agregue H Mittelfruh.
Adición de lúpulo 3: después de 85 min, agregue Amarillo.
Adición de especias: después de 85 min, agregue todas las especias.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total 9.0% Tamaño del lote 100L OG 11.5oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura. Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Atenuación 80% FG 2.25oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439
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