Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA DE TRIGO ESPECIAL
CERVEZA DE TRIGO ESPECIAL Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 6% Color 35 EBC Amargor 25 IBU
Descripción:
Esta cerveza de trigo especial se elabora con una levadura lager. Esta combinación única crea una cerveza refrescante y muy bebible con sutiles aromas de fermentación bien equilibrados con notas herbales y especiadas de lúpulo.
Servicio:
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración del mosto, agregue un 2 % de cascarilla de arroz a la mezcla.
Además, no hay que olvidar que se trata de una levadura lager y las temperaturas de fermentación tienen que ser adecuadas para ella.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 55% / 11.3 kg
Château Melano 22% / 4.5 kg
Château Cara Gold 3% / 0.6 kg
Château Wheat Blanc 10% / 2 kg
Château Wheat Munich Light 10% / 2 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 20.8 IBU / 100 g
Aramis (7% aa) 4.3 IBU / 100 g
LEVADURA
SafLager S-189 120 g
Mashing Temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 3.0 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 10 min, agregue Aramis.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total 7.5% Tamaño del lote 100L OG 13.5oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 12 °C y eche la levadura.
Fermente a 12 °C durante 2 días y luego suba a 14 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación 82% FG 2.35oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8-3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting)
Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439; Agence ING Les Trois Canaux, Rue De Tournai 130, 7972 - Quevaucamps, IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC: BBRUBEBB