Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA RUBIA DE CARÁCTER - 2
CERVEZA RUBIA DE CARÁCTER - 2 Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 7% Color 20 EBC Amargor 25 IBU
Descripción:
Cerveza rubia fuerte y especiada con maltosidad firme y un final cálido.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-8 °C



CONSEJO DEL CERVECERO
Se puede explorar el potencial de la levadura en esta receta. Como POF+, esta levadura puede producir aromas a clavo. Así que se puede jugar con la proporción Ester/4-VG.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 78% / 18.4 kg
Château Munich 20% / 4.7 kg
Château Cara Gold 2% / 0.5 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 23 IBU / 100 g
Palisade (7.5% aa) 2 IBU / 50 g
LEVADURA
SafAle T-58 80 g
ESPECIAS
Canela 10 g
Anís estrellado 3 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 2.5 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 40 min a 63 °C
Aumente a 68 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 68 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 10 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 70 min, agregue Palisade
Adición de especias: después de 70 min, agregue canela y anís estrellado.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total 7.5% Tamaño del lote 100L OG 15.5oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación 82% FG 2.80oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar infusión y SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
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