Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA MARRÓN BELGA
CERVEZA MARRÓN BELGA Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 6.5% Color 58 EBC Amargor 25 IBU

Descripción:
Una cerveza con un rico sabor a malta dulce y un sabor bien equilibrado. Deja un sutil regusto a chocolate.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una fermentación más limpia, mantener alta la tasa de inoculación de la levadura 0,75 – 0,8 g/l


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA PARA 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 50% / 11.3 kg
Château Munich Light® 30% / 6.8 kg
Château Cara Ruby® 14% / 3.2 kg
Château Crystal® 3% / 0.7 kg
Château Chocolat 3% / 0.7 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 22.5 IBU / 70 g
Perle (8.0% aa) 2.5 IBU / 60 g
LEVADURA
SafAle T-58 80 g
AZÚCAR
Azúcar de caramelo moreno 500 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Mix Ratio 2.7 L/kg
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 60 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 55 min, agregar Perle.
Adición de azúcar: Después de 50 min, agregar azúcar de caramelo moreno.
Remover para quitar la turba
Evaporación total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 15.0oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Atenuación 77% FG 3.40oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!

*Para la refermentación en botella, agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
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Sitio de producción: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Bélgica
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