Descripción:
Cerveza densa con un sabor rico, regusto largo y, por regla general, baja carbonatación. A diferencia de la mayoría de las otras cervezas, la cerveza rubia belga se sirve enfriada a solo 6-10 °C.

Servicio:
Vaso: Copa tulipa

Temperatura: 6-10 °C

CONSEJO DEL CERVECERO
El éxito de esta receta radica en el buen control de las temperaturas de fermentación y maduración.

Ésta es una receta suministrada por Castle Malting^®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com

RECETA PARA 100 L

MALTA

LÚPULO

LEVADURA

Temperatura de maceración

PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:

Macerar a 63 °C

Dejar reposar 60 min a 63 °C

Aumentar a 72 °C a 1 °C/min

Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo

Aumentar a 78 °C a 1 °C/min

Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar

Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C

PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.

Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.

Adición de lúpulo 2: Después de 55 min, agregar H Tradition.

Remover para quitar la turba

PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.

Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 10 días.

PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!



*Para la refermentación en botella,

agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.