| TRADITIONEEL TARWE BIER | Bier recept |
Beschrijving:
Belgisch tarwe- of witbier wordt traditioneel beschouwd als een zomerdrankje. Het wordt meestal geconsumeerd als aperitief met een schijfje sinaasappel of citroen.
Serveer:
Glas: bekerglas Temperatuur: 4-6 °C
BROUWER`S TIP
Je kunt 5% ongemoute tarwevlokken aan dit recept toevoegen om het extra complexiteit te geven.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com |
RECEPT VOOR 100L
MOUT
HOP
GIST
KRUIDEN
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg het onderstaande profiel:
Inmaischen op 63°C
Rust gedurende 50 min op 63°C Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min Rust gedurende 20 minuten op 72 °C en doe de jodiumtest Verhogen tot 78°C met 1°C/min Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 90 min. Hoptoevoeging 1: Na 30min Magnum toevoegen. Hoptoevoeging 2: Voeg na 85min Styrian Golding toe. Kruiden toevoegen: Voeg na 85min alle kruiden toe. Whirlpool om de trub te verwijderen
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 20°C en voeg de gist toe. Vergis op 20°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 24°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 10 dagen rusten.
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij 0°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 3,0 volumes CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan! *Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe. |