Castle Malting: Bier recept DONKER DUBBEL BIER
DONKER DUBBEL BIER Bier recept
BelgianBrownBeer256x256.png
ABV 7% Kleur 73 EBC Bitterheid 28 IBU
Beschrijving:
Dit bier is rijk, donker en zoet. De romige schuimkraag heeft de geur van speciale mouten. De smaak is complex, fruitig met een fris-bittere afdronk. Het is een uitgebalanceerd bier met een zacht mondgevoel en een lange, droge afdronk
Serveer:
Glas: Tulpenbierglas
Temperatuur: 4-8 °C
BROUWER`S TIP
Ik stel voor om dit bier op fles te hergisten om de frisheid te behouden en extra complexiteit te brengen.



Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.

Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
RECEPT VOOR 100L
MOUT
Château Pilsen 2RS 60% / 13.9 kg
Château Wheat Blanc 5% / 1 kg
Château Cara Gold® 18% / 4.2 kg
Château Special Belgium® 18% / 4.2 kg
HOP
Magnum (12.0% aa) 26 IBU / 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2 IBU / 80 g
GIST
SafAle T-58 80 g
SUIKER
Candy sugar dark (pieces) 500 g
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg het onderstaande profiel:
pH 5.3 Mix Ratio 2.7 L/kg
Maisch-in op 63°C
Rust gedurende 50 min bij 63°C
Verhoog tot 68°C met 1°C/min
Rust gedurende 10 minuten op 68°C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 15 minuten op 72 °C en doe de jodiumtest
Verhoog tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 60 min.
Hoptoevoeging 1: Na 10min Magnum toevoegen.
Hoptoevoeging 2: Voeg na 55 min Tettnang toe.
Suikertoevoeging: Voeg na 50min suiker toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Totaal evap 6.0% Batch Grootte 100L OG 15.5oP Efficientie 85%
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 18°C en voeg de gist toe.
Vergist op 18°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 22°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 10 dagen rusten.
Attenuatie 82% FG 2.80oP
STAP 4: KOUDE VEROUDERING EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,8 volumes CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles,
voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Hoofdzetel: Chemin du Couloury 1, 4800 Verviers, Belgium Mouterij: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com geregistreerd Tournai 79754; BTW: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB