| DONKER DUBBEL BIER | Bier recept |
Beschrijving:
Dit bier is rijk, donker en zoet. De romige schuimkraag heeft de geur van speciale mouten. De smaak is complex, fruitig met een fris-bittere afdronk. Het is een uitgebalanceerd bier met een zacht mondgevoel en een lange, droge afdronk
Serveer:
Glas: Tulpenbierglas Temperatuur: 4-8 °C
BROUWER`S TIP
Ik stel voor om dit bier op fles te hergisten om de frisheid te behouden en extra complexiteit te brengen.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
|
RECEPT VOOR 100L
MOUT
HOP
GIST
SUIKER
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg het onderstaande profiel:
Maisch-in op 63°C
Rust gedurende 50 min bij 63°C Verhoog tot 68°C met 1°C/min Rust gedurende 10 minuten op 68°C Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min Rust gedurende 15 minuten op 72 °C en doe de jodiumtest Verhoog tot 78°C met 1°C/min Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 60 min. Hoptoevoeging 1: Na 10min Magnum toevoegen. Hoptoevoeging 2: Voeg na 55 min Tettnang toe. Suikertoevoeging: Voeg na 50min suiker toe. Whirlpool om de trub te verwijderen
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 18°C en voeg de gist toe. Vergist op 18°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 22°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 10 dagen rusten.
STAP 4: KOUDE VEROUDERING EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,8 volumes CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan! *Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe. |