Castle Malting: Рецепт пива Бельгійський пшеничний стаут
Бельгійський пшеничний стаут Рецепт пива
Stout_Belge.jpg
Вміст алкоголю 6.5% Колір 100 EBC Гіркота 30 IBU
Опис:
Цей бельгійський пшеничний стаут має унікальний смажений смак, що нагадує каву, і поєднується з тертим смаком темних фруктів. Це збалансоване, приємне пиво з бархатистим післясмаком.
Споживання:
Бокал: англійський пінтовий келих
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Підтримувати середній чи низький рівень карбонізації, щоб яскравіше проявилися шоколадні та смажені нотки.


Цей рецепт розроблений компанією Castle Malting®. Звертаємо вашу увагу, що цей рецепт є лише орієнтовним, для надання особливого характеру пиву. Можливо, в процесі пивоваріння варто буде внести деякі зміни відповідно до технічних умов пивоварні, ефективності та виходу інгредієнтів, якості води та ін.
За більш детальною інформацією та обслуговуванням звертайтеся за електронною адресою:info@castlemalting.com

Пивоваріння – це експеримент! Зваріть пиво за власним рецептом!
Надішліть нам свій рецепт, і ми будемо раді опублікувати його на нашому веб-сайті.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS 69% / 15.5 кг
Château Wheat Blanc 10% / 2.3 кг
Château Chocolat 10% / 2.3 кг
Château Wheat Black 5% / 1 кг
Château Cara Gold® 5% / 1 кг
Château Black 3% / 0.6 кг
Хміль
Saaz (3.5% aa) 2.0 IBU / 100 г
Tettnang (5.0% aa) 28.0 IBU / 200 г
Дріжджі
SafAle S-33 80 г
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH 5.3 Пропорції змішування 2.7 л/кг
Затерти солод при температурі 64°C.
Витримати 50 хвилин при температурі 64°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 15 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)

Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 75 хв.
Через 15 хв додати хміль Tettnang.
Через 65 хв додати хміль Saaz.
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування 7.5% Об’єм 100L НП 14.5oP Вихід 85%
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 20°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Затухання 80% КП 2.85oP
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив): Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.6 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся! *Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Головний офіс: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Бельгія
Центр видачі замовлень: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Бельгія; Адреса заводу: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Бельгія
Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Реквізити: Tournai 79754; Код ПДВ: BE.455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB