Castle Malting: Recette de bière Bière Blonde De Caractère - 1
Bière Blonde De Caractère - 1 Recette de bière
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Alcool 7% Couleur 27 EBC Amertume 25 IBU
Description
Une bière blonde qui a un fort caractère malté et des saveurs qui vous séduiront.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez explorer le potentiel de la levure dans cette recette. Etant POF+, cette levure peut produire des arômes de clou de girofle. Ainsi, vous pouvez jouer avec le ratio esters/4-VG.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
INGREDIENTS / HL (1 hectolitre = 100 litres)
MALTS
Château Pilsen 2RP 38% / 9.1 kg
Château Pale Ale 38% / 9.1 kg
Château Melano Light 20% / 4.8 kg
Château Cara Blond 4% / 1.0 kg
HOUBLONS
Saaz (3.5% aa) 21.5 IBU / 220 g
Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) 2.5 IBU / 90 g
Cascade (6.0% aa) 1.0 IBU / 30 g
LEVURE
SafAle T-58 80 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
pH 5.3 Ratio du mélange 2.5 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Saaz
Ajout houblon 2: Après 65min, ajouter le Hallertau Mitterlfruh.
Ajout houblon 3: Après 70min, ajouter le Cascade.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale 7.5% Taille du lot 100L DI 15.5oP Rendement 85%
Étape 3: Fermentation et garde Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 18°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Atténuation 82% DF 2.80oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez ! *Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting); Site de production : Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgique
Site de distribution : Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgique; Siège administratif : Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgique
Tél. : +32 87 662095; info@castlemalting.com; www.malterieduchateau.com; RPM Tournai 79754; TVA : BE0455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB