Castle Malting: Recette de Bière Bière Belge Rouge Malt Pur
Bière Belge Rouge Malt Pur Recette de Bière
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Alcool 6.5% Couleur 42 EBC Amertume 25 IBU
Description:
Bière au goût de thé sucré et légèrement houblonné.
Des saveurs rondes et équilibrées et un agréable caractère de malt avec une finale légèrement sèche.
Service:
Verre: Verre dédié
Température : 4-8°C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter 1 à 2 % de malt Château Black pour donner une belle touche de caractère torréfié.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
RECIPE FOR 100L
MALTS
Château Pilsen 2RP 60% / 13.5 kg
Château Melano 25% / 5.5 kg
Château Munich 10% / 2.2 kg
Château Cara Gold® 5% / 1.2 kg
HOUBLONS
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 20 IBU / 170 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU / 120 g
Mandarina Bavaria (9.5% aa) 2.5 IBU / 50 g
LEVURE
SafAle US-05 80 g
Température d’empâtage

Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH 5.3 Mix Ratio 2.7 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Hallertau Mittelfruh
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Saaz
Ajout houblon 3: Après 55min, ajouter le Mandarina Bavaria
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Total evap 6.0% Batch size 100L OG 14.5oP Efficiency 85%
Étape 3: Fermentation et garde
Cool down the wort to 18°C and pitch the yeast.
Ferment at 18°C for 2 days then rise to 22°C. Once the fermentation is done (FG reached and off-flavors removed – about 7 days), drop the temperature to 8°C and rest for 1 day, and then harvest the yeast. Drop the temperature to 2°C and rest for 7 days.
Atténuation 82% DF 2.65oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting); Site de production : Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgique
Site de distribution : Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgique; Siège administratif : Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgique
Tél. : +32 87 662095; info@castlemalting.com; www.malterieduchateau.com; RPM Tournai 79754; TVA : BE0455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB