Castle Malting: Recette de Bière Bière Blonde d'Été
Bière Blonde d'Été Recette de Bière
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Alcool
6.0% 		Couleur
8 EBC 		Amertume
25 IBU
Description
Bière sucrée désaltérante. Légèrement amère, aux arômes d'orange, de fruit de la passion et de banane.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen 2RP 89% / 17.4 kg
Château Wheat Blanc® 6% / 1.1 kg
Château Cara Clair® 6% / 1.1 kg
HOUBLONS
First Gold (8.0% aa) 17.5 IBU / 80 g
Cascade (6.0% aa) 2.5 IBU / 80 g
Motueka (7.5% aa) 2.5 IBU / 60 g
Sorachi Ace (13.0% aa) 2.5 IBU / 40 g
LEVURE
SafAle BE-134 60 g
ÉPICES
Écorce d’orange amère 40 g
Cumin 10 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
pH 5.3 Mix Ratio 2.7 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le First Gold.
Ajout houblon 1: Après 55min, ajouter le Cascade, le Motueka et le Sorachi Ace.
Ajouter les épices : En fin d'ébullition ajouter l'écorce d’orange amère et le cumin.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale
 		6.0% Taille du lot
 		100L DI
 		13oP Rendement
 		85%
Étape 3: Fermentation et garde Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 86% DF 1.80oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting);
Site de production : Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgique; Site de distribution : Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgique; Siège administratif : Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgique; Tél. : +32 87 662095; info@castlemalting.com; www.malterieduchateau.com
RPM Tournai 79754; TVA : BE0455013439; Agence ING Les Trois Canaux, Rue De Tournai 130, 7972 - Quevaucamps, Belgique
Account : 370-0905456-48; IBAN : BE11 3700 9054 5648; BIC : BBRUBEBB