Castle Malting: Рецепт пива Традиционное пшеничное пиво
Традиционное пшеничное пиво Рецепт пива
BelgianWheatBeer256x256.png
Содержание алкоголя 5.5% Цвет 8 EBC Горечь 28 IBU
Описание
Бельгийское пшеничное или белое пиво традиционно считается летним напитком. Его обычно употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Подача
Бокал: Кубок / Потир

Температура: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Добавить в этот рецепт 5% хлопьев несоложеной пшеницы, чтобы придать дополнительную сложность пиву.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др. За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 65% / 12.2 кг
Château Wheat Blanc 35% / 6.6 кг
ХМЕЛЬ
Magnum (12.0% aa) 26.5 IBU / 80 г
Styrian Golding (4.0% aa) 1.5 IBU / 80 г
ДРОЖЖИ
SafAle WB-06 80 g
СПЕЦИИ
Цедра горького апельсина (померанцевая корка) 10 г
Кумин 2 г
Кориандр 1 г
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 3.0 л/кг
Затирание при температуре 63°C.

Пауза 50 мин при температуре 63°C.

Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.

Настаивать 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.

Нагреть до 78°C по 1°C/мин.

Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.

Далее отфильтровать сусло от дробины.

Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.

Через 30 мин добавить хмель Magnum

Через 85 мин добавить хмель Styrian Golding.

Через 85 мин добавить все специи.

Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 9.0% Объём 100л НП 12.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.

Сбраживать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.

После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.

Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Степень сбраживания 82% КП 2.30oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней.

Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2.

Пиво готово к розливу и употреблению.

Наслаждайтесь!



*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439 Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB