Castle Malting: Рецепт пива Особое (специальное) пшеничное пиво
Особое (специальное) пшеничное пиво Рецепт пива
BelgianIPA256x256.png
Содержание алкоголя 6% цвет 35 EBC горечь 25 IBU
Описание
Это пиво варится с использованием лагерных дрожжей, что создает освежающее и очень питкое пиво с тонкими ароматами брожения и прекрасно сбалансированными травяными и пряными нотками хмеля.
Употребление
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для лучшей фильтрации сусла добавить в затор 2% рисовой шелухи.
Внимательно контролировать температуру брожения, соответствующую лагерным дрожжам.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com



Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 55% / 11.3 кг
Château Melano 22% / 4.5 кг
Château Cara Gold 3% / 0.6 кг
Château Wheat Blanc 10% / 2 кг
Château Wheat Munich Light 10% / 2 кг
ХМЕЛЬ
Perle (8.0% aa) 20.8 IBU / 100 г
Aramis (7% aa) 4.3 IBU / 100 г
ДРОЖЖИ
SafLager S-189 120 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 3.0 л/кг
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle
Через 10 мин добавить хмель Aramis.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 7.5% Объём 100л НП 13.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 12°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 12°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 14°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Аттенюация 82% КП 2.35oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8-3.0 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Главный офис: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Адрес завода: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Тел.: + 32 (0) 87 662095; Факс: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Регистрация: Tournai 79754; Код НДС: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB