Castle Malting: Рецепт пива Особое (специальное) пшеничное пиво
Особое (специальное) пшеничное пиво Рецепт пива
BelgianIPA256x256.png
Содержание алкоголя 6% Цвет 35 EBC Горечь 25 IBU
Описание
Это пиво варится с использованием лагерных дрожжей, что создает освежающее и очень питкое пиво с тонкими ароматами брожения и прекрасно сбалансированными травяными и пряными нотками хмеля.
Подача
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для лучшей фильтрации сусла добавить в затор 2% рисовой шелухи.

Внимательно контролировать температуру брожения, соответствующую лагерным дрожжам.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др. За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 55% / 11.3 кг
Château Melano 22% / 4.5 кг
Château Cara Gold 3% / 0.6 кг
Château Wheat Blanc 10% / 2 кг
Château Wheat Munich Light 10% / 2 кг
ХМЕЛЬ
Perle (8.0% aa) 20.8 IBU / 100 г
Aramis (7% aa) 4.3 IBU / 100 г
ДРОЖЖИ
SafLager S-189 120 г
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 3.0 л/кг
Затирание при температуре 63°C.

Пауза 50 мин при температуре 63°C.

Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.

Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.

Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.

Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.

Далее отфильтровать сусло от дробины.

Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.

Через 15 мин добавить хмель Perle

Через 10 мин добавить хмель Aramis.

Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 7.5% Объём 100л НП 13.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 12°C и внести дрожжи.

Сбраживать при температуре 12°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 14°C.

После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.

Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Степень сбраживания 82% КП 2.35oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.

Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8-3.0 об. СО2.

Пиво готово к розливу и употреблению.

Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439 Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB