| Особое (специальное) пшеничное пиво | Рецепт пива |
Описание
Это пиво варится с использованием лагерных дрожжей, что создает освежающее и очень питкое пиво с тонкими ароматами брожения и прекрасно сбалансированными травяными и пряными нотками хмеля.
Подача
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для лучшей фильтрации сусла добавить в затор 2% рисовой шелухи. Внимательно контролировать температуру брожения, соответствующую лагерным дрожжам.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте. |
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
ХМЕЛЬ
ДРОЖЖИ
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин. Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут. Через 15 мин добавить хмель Perle Через 10 мин добавить хмель Aramis. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 12°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 12°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 14°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8-3.0 об. СО2. Пиво готово к розливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2 |