Castle Malting: Рецепт пива Светлое пиво "Запретный плод"
Светлое пиво "Запретный плод" Рецепт пива
ForbiddenFruit256x256.png
Содержание алкоголя 6.5% Цвет 40 EBC Горечь 25 IBU
Описание
Пиво в бельгийском стиле; богатое и очень ароматное c неотразимым вкусом. Отличный баланс солодовых и дрожжевых вкусов, сопровождается пряным, травяным ароматом хмеля.
Подача
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Внимательно контролировать температуру брожения.
Экспериментировать с температурой, чтобы изменить ароматы, создаваемые этим штаммом дрожжей.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 60% / 13.3 кг
Château Melano 25% / 5.5 кг
Château Munich 10% / 2.2 кг
Château Cara Gold® 5% / 1.1 кг
ХМЕЛЬ
Magnum (12.0% aa) 23.5 IBU / 80 g
Hersbrucker (Hallertauer) 1.5 IBU / 80 g
ДРОЖЖИ
SafAle BE-256 65 g
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Mix Ratio 2.7 L/kg
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 0.5 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Magnum
Через 55 мин добавить хмель H Hersbrucker.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 6.0% Объём 100л НП 14.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Степень сбраживания 83% КП 2.45oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439
Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB