| Светлое пиво с характером - 2 | Рецепт пива |
Употребление
Крепкое, пряное светлое пиво с ярко выраженной солодовостью и согревающим финишем.
Подача
Бокал: тюльпан Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Исследовать потенциал дрожжей в этом рецепте. Как и POF+, эти дрожжи могут производить ароматы, напоминающие гвоздику. Экспериментировать с соотношением Ester/4-VG..
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте. |
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
ХМЕЛЬ
ДРОЖЖИ
Специи
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 40 мин при температуре 63°C. Нагрев до 68°C со скоростью 1 °C/мин. Пауза 20 минут при температуре 68°C Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин. Настаивать 10 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагреть до 78°C по 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут. Через 15 мин добавить хмель Perle. Через 70 мин добавить хмель Palisade Через 70 мин добавить бадьян и корицу. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к розливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2 |