Castle Malting: Рецепт пива Шотландское пиво
Шотландское пиво Рецепт пива
Scotch_beer256x256.png
Содержание алкоголя
4.5% 		Цвет
32 EBC 		Горечь
18 IBU
Описание
Богатый солодовый вкус, с ярко выраженным сладким солодовым ароматом. Присутствует мягкая горчинка b чувствуется аромат жареного кофе, с выраженным копченым привкусом. Насыщенный цвет, устойчивая, и красочная пена.
Подача
Бокал: тюльпан

Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с процентным содержанием

солода Chateau Peated, чтобы получить

отчасти дымные ароматы.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др. За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
MALT


Château Pilsen 2RS 77% / 11.9 кг
Château Roasted Barley 2% / 0.3 кг
Château Wheat Blanc 7% / 1.0 кг
Château Peated 5% / 0.8 кг
Château Cara Ruby® 10% / 1.6 кг
ХМЕЛЬ
Goldings (6.0% aa) 15.3 IBU / 100 г
Fuggle (4.5% aa) 2.7 IBU / 100 г
ДРОЖЖИ
SafAle S-33 70 г
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 3.0 л/кг
Затирание при температуре 62°C.

Пауза 45 мин при температуре 62°C.

Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин.

Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.

Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.

Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.

Далее отфильтровать сусло от дробины.

Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.

Через 10 мин добавить хмель Goldings

Через 50 мин добавить хмель Fuggles.

Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение
6.0% 		Объём
100л 		НП
10.8oP 		Выход
90%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.

Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.

После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.

Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Степень сбраживания 78% КП 2.4oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.

Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.4 об. СО2.

Пиво готово к розливу и употреблению.

Наслаждайтесь!



*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439 Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB