Castle Malting: Рецепт пива Императорский стаут
Императорский стаут Рецепт пива
Imperial_stout256x256.png
Содержание алкоголя 6.5% цвет 110 EBC горечь 28 IBU
Описание
Пиво имеет чрезвычайно темный цвет с насыщенным солодово-шоколадным горько-сладким вкусом с акцентами

изюма и инжира.

Горечь пива , как правило, средняя, а чаще - низка.
Подача
Бокал: пинта

Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Чтобы придать вкусу пива больше жареных ноток , добавить до 8%

жареного ячменя.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др. За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 60% / 13.7 кг
Château Cara Ruby® 10% / 2.3 кг
Château Roasted Barley 2% / 0.5 кг
Château Chocolat 8% / 1.8 кг
Château Abbey 20% / 4.6 кг
ХМЕЛЬ
East Kent Golding (5.0% aa) 290 г
ДРОЖЖИ
SafAle S-04 65 г
САХАР
Темный сахар-сырец 500 г
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.8 л/кг
Затирание при температуре 62°C.

Пауза 45 мин при температуре 62°C.

Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.

Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.

Нагреть до 78°C по 1°C/мин.

Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.

Далее отфильтровать сусло от дробины.

Промывную воду подавать с температурой 78°C.

ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.

Через 10 мин добавить 190 грам хмеля East Kent Goldings.

Через 50 мин добавить 100 г хмеля East Kent Goldings

Через 50 минут добавить коричневый сахар.

Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 6.0% Объём 100л НП 15.0oP Выход 85%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.

Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.

После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней),

снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.

Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Степень сбраживания 77% НП 3.40oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.

Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.4 об. СО2.

Пиво готово к розливу и употреблению.

Наслаждайтесь!



*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439 Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB