Castle Malting: Рецепт пива Зерновое пиво
Зерновое пиво Рецепт пива
4Cereals_beer256x256.png
Содержание алкоголя
8.5% 		цвет
12 EBC 		горечь
25 IBU
Описание
Мягкое горьковатое пиво с коротким и приятным послевкусием. Кислая нотка утоляет жажду и раскрывает теплое послевкусие. Это пиво имеет солодовый аромат, а также ароматы хлопьев, печеного хлеба и бисквита.

Вкус фруктовый, цветочный и даже немного травяной.
Подача
Бокал: гоблет

Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментируйте с процентным содержанием различных солодов в засыпе, чтобы влиять на вкус готового пива.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др. За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 60% / 17 кг
Château Wheat Blanc® 10% / 2.8 кг
Château Spelt Malt 20% / 5.7 кг
Château Oat Malt 10% / 2.8 кг
ХМЕЛЬ
Perle (8.0% aa) 16.3 IBU / 70 г
Cascade (6.0% aa) 3.8 IBU / 100 г
Aramis (7.0% aa) 2.5 IBU / 60 г
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU / 120 г
ДРОЖЖИ
SafAle BE-256 70 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.7 л/кг
Затирание при температуре 63°C.

Пауза 45 мин при температуре 63°C.

Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин.

Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.

Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.

Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.

Далее отфильтровать сусло от дробины.

Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.

Через 15 мин добавить хмель Perle.

Через 65 мин добавить хмеля Cascade, Saaz и Aramis.

Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 7.5% Объём 100л НП 17.0oP Efficiency 80%
ЭТАП 3: Брожение и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.

Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.

После завершения брожения (по достижение КП и удалению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.

Снизить температуру до 12°С и оставить на 2 дня.

Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Степень сбраживания 88% КП 2.0oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.

Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2.

Пиво готово к розливу и употреблению.

Наслаждайтесь!



*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439 Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB