Castle Malting: Рецепт пива Бельгийское пшеничное пиво
Бельгийское пшеничное пиво Рецепт пива
BelgianWheatBeer256x256.png
Содержание алкоголя 5.5% Цвет 8 EBC Горечь 28 IBU
Описание
Бельгийское пшеничное пиво традиционно считается летним напитком. Его обычно употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Употребление
Бокал: пинтовый потир \ Pint Beer Chalice
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для лучшей фильтрации добавить 1-2% рисовой шелухи.
Для достижения насыщенного аромата банана, использовать небольшую (0,5 г/л) норму внесения дрожжей и низкую или нулевую аэрацию, без напора и брожение при высоких температурах (22-26 °C).
Для усиления аромата гвоздики, поскольку WB-06 является штаммом дрожжей POF+, сделать все наоборот. А чтобы усилить аромат, внести в затор остаток феруловой кислоты.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 75% / 14.1 кг
Château Wheat Blanc 25% / 4.7 кг
ХМЕЛЬ
Magnum (12.0% aa) 21.8 IBU / 70 г
Styrian Golding (4.0% aa) 1.4 IBU / 70 г
Citra (12.0% aa) 4.8 IBU / 70 г
ДРОЖЖИ
SafAle WB-06 70 г
SPICES
Цедра горького апельсина 100 г
Тмин 40 г
Кориандр 30 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 3.0 л/кг
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 40 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 10 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum.
Через 80 мин добавить хмель Citra.
Через 85 мин добавить хмель Styrian Goldings.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 9.0% Объём 100л НП 12.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.

Аттенюация 82% КП 2.30oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Главный офис: Chemin du Couloury 1, 4800 Verviers, Belgium
Адрес завода: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Тел.: + 32 (0) 87 662095; Факс: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Регистрация: Tournai 79754; Код НДС: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB