Castle Malting: Рецепт пива Бельгийский стаут
Бельгийский стаут Рецепт пива
BelgianStout256x256.png
Содержание алкоголя 6.5% Цвет 100 EBC Горечь 25 IBU
Описание
Этот стаут в бельгийском стиле обладает ярко выраженным ароматом жареного солода. А сложный вкус с послевкусием шоколада и кофе наслаивается на нотки слегка терпких темных фруктов, которые вырабатывают бельгийские дрожжи. Одним словом , это восхитительно.
Подача
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Внести больше дрожжей - 0,8 г/л, и провести брожение на 2°C выше для усиления аромата.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 80% / 18.3 кг
Château Cara Gold® 6% / 1.4 кг
Château Chocolat 10% / 2.4 кг
Château Black 2% / 0.5 кг
Château SPECIAL BELGIUM® 1% / 0.3 кг
ХМЕЛЬ
Saaz (3.5% aa) 450 г
ДРОЖЖИ
SafAle S-33 70 г
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.7 л/кг
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 45 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить 220 г хмеля Saaz (20IBU).
Через 50 мин добавить 230 г хмеля Saaz (5IBU).
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 6.0% Объём 100л НП 14.7oP Выход 85%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Степень сбраживания 80% КП 3.00oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439
Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB