Castle Malting: Рецепт пива Бельгийское темное аббатское пиво
Бельгийское темное аббатское пиво Рецепт пива
christmasbeer.png
Содержание алкоголя 8.5% Цвет 75 EBC Горечь 28 IBU
Описание
Пиво с характером: богатым солодовым вкусом и хорошо сбалансированной горечью. Оставляет тонкое послевкусие жженой древесины.
Подача
Бокал: тюльпан

Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для усиления жареных/шоколадных нот добавить до 5% Chateau Chocolat


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др. За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 34% / 10.1 кг
Château Pale Ale® 34% / 10.1 кг
Château Cara Blond® 15% / 4.4 кг
Château Crystal® 15% / 4.4 кг
Château Chocolat 2% / 0.6 кг
ХМЕЛЬ
Hallertau Tradition (5.5% aa) 25.2 IBU / 160 г
Tettnang (5.0% aa) 2.8 IBU / 100 г
ДРОЖЖИ
SafAle BE-256 80 г
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.5 л/кг
Затирание солод при температуре 63°C.

Пауза 60 мин при температуре 63°C.

Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.

Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.

Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.

Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.

Далее отфильтровать сусло от дробины.

Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.

Через 30 мин добавить хмель Hallertau Tradition.

Через 80 мин добавить хмель Tettnang.

Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 9.0% Объём 100л НП 17.5oP Выход 80%
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.

Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C.

После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.

Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Степень сбраживания 85% КП 2.60oP
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.

Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. СО2.

Пиво готово к розливу и употреблению.

Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439 Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB