Castle Malting: Рецепт пива Бельгийское рождественское пиво
Бельгийское рождественское пиво Рецепт пива
BelgianDarkAbbey256x256.png
Содержание алкоголя 8.5% цвет 75 EBC горечь 28 IBU
Описание
Пиво с насыщенной кремовой пеной, слегка пряным вкусом и приятным ароматом.
Употребление
Бокал: высокий стакан
Температура употребления: 4 - 8°C

СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для реферментации в бутылке использовать те же дрожжи SafAle T-58.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com



Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 56% / 16.4 кг
Château Munich 20% / 5.8 кг
Château Crystal® 12% / 3.5 кг
Château Cafe Light® 12% / 3.5 кг
ХМЕЛЬ
Admiral (14.5% aa) 22.4 IBU / 55 г
Brewers Gold (6.0% aa) 2.8 IBU / 80 г
Perle (8.0% aa) 2.8 IBU / 60 г
ДРОЖЖИ
SafAle T-58 80 г
САХАР
Темный карамельный сахар 500 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.5 л/кг
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 60 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1°C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Admiral.
Через 80 мин добавить хмель Brewers Gold и Perle.
Через 75 мин добавить темный карамельный сахар
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 9.0% Объём 100л НП 18.5oP Выход 80%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи. Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Аттенюация 80% КП 3.60oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Главный офис: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Адрес завода: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Тел.: + 32 (0) 87 662095; Факс: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Регистрация: Tournai 79754; Код НДС: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB