| Золотистое крепкое пиво | Рецепт пива |
Описание:
Золотистое крепкое пиво с фруктовым ароматом, дополненным пряными нотками. Удивляет приятной теплотой и слегка горьковатым послевкусием.
Подача
Бокал: тюльпан Температура: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с температурой брожения и аэрацией сусла для получения более сложных ароматов
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте. |
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
ХМЕЛЬ
ДРОЖЖИ
САХАР
СПЕЦИИ
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода:
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин. Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 90 минут. Через 30 мин добавить 70 г хмеля Centennial (19.6IBU). Через 80 мин добавить 60 г хмеля Centennial (3.9 IBU). Через 80 мин добавить белый карамельный сахар. Через 85 мин добавить 70 г хмеля Mosaic (4.5 IBU) Через 85 мин добавить все специи. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание:
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и розлив:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к розливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2 |