Castle Malting: Рецепт пива Копчёный пшеничный эль
Копчёный пшеничный эль Рецепт пива
BelgianBrownBeer.png
Содержание алкоголя 4.5% Цвет 80 EBC Горечь 40 IBU
Описание:
Пиво а-ля скотч верхового брожения с сухим финишем, жареным солодовым вкусом и выраженными дымными нотками. Ароматы выпечки восхитительно сочетаются с пикантной горчинкой эталонного качественного хмеля.
* Горечь зависит от содержания альфа-кислот в хмеле, условий кипячения и других параметров
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
Рецепт пива ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 53% // 11.55 кг
Château Wheat Blanc 13% // 2.8 кг
Château Biscuit 28% // 6.15 кг
Château Black 3% // 0.65 кг
Château Wheat Smoked 3% // 0.65 кг
ХМЕЛЬ
First Gold (8.0% AA) 74 г
Willamette (5.0% AA) 50 г
Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) 24 г
ДРОЖЖИ
SafAle S-04 70 г
Температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода:
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.8 л/кг
Затереть солод при температуре 66°C.
Настаивать 75 минут при температуре 66°C и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и сделать финальную стадию затирания солода (мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 60 минут.
Добавить в сусло весь хмель непосредственно перед кипячением.
Испарение 5.0% Объём 100л НП 12.0oP Выход 80%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание:
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Аттенюация 73.3% КП 3.2oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Главный офис: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Адрес завода: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
Тел.: + 32 (0) 87 662095; Факс: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Регистрация: Tournai 79754; Код НДС: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB