Castle Malting: Рецепт пива Північно німецький альтбір
Північно німецький альтбір Рецепт пива
NorthernGermanAltbier.png
Вміст алкоголю 4.8% Колір 37 EBC Гіркота 35 IBU
Опис:
Традиційний німецький Altbier з красивим коричнево-мідним кольором. Яскраво виражена гіркота збалансована сильним солодовим смаком з приємними карамелевими нотками.
Споживання:
Бокал: штанге
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Регулювати процентний вміст солоду Cara Crystal і Black щоб підлаштувати солодкий карамельний або смажений аромат


Цей рецепт розроблений компанією Castle Malting®. Звертаємо вашу увагу, що цей рецепт є лише орієнтовним, для надання особливого характеру пиву. Можливо, в процесі пивоваріння варто буде внести деякі зміни відповідно до технічних умов пивоварні, ефективності та виходу інгредієнтів, якості води та ін.
За більш детальною інформацією та обслуговуванням звертайтеся за електронною адресою:info@castlemalting.com

Пивоваріння – це експеримент! Зваріть пиво за власним рецептом!
Надішліть нам свій рецепт, і ми будемо раді опублікувати його на нашому веб-сайті.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS 44% / 7.6 кг
Château Vienna® 40% / 6.9 кг
Château Cara Clair® 5% / 0.9 кг
Château Cara Crystal 10% / 1.7 кг
Château Black 1% / 0.2 кг
Хміль
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU / 115 г
Дріжджі
SafAle K-97 65 г
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH 5.3 Пропорції змішування 3.0 л/кг
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 45 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)

Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати хміль Magnum
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування 6.0% Об’єм 100L НП 11.2oP Вихід 85%
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 18°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Затухання 80% КП 2.20oP
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.5 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!

*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Головний офіс: Chemin du Couloury 1, 4800 Ламбермон, Бельгія
Адреса заводу: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Бельгія
Тел.: + 32 (0) 87 662095; Факс: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Реквізити: Tournai 79754; Код ПДВ: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB