Castle Malting: Рецепт пива Бельгійське чорне пиво
Бельгійське чорне пиво Рецепт пива
Black-beer.png
Вміст алкоголю 8.5% Колір 100 EBC Гіркота 30 IBU
Опис:
Темний, складний, дуже міцний бельгійський ель з чудовою насиченістю солоду. Відчувається міцна кава, підсмажена хлібна скоринка і нотки обсмаженого солоду. Пиво насиченого чорного кольору зі стійкою світло-коричневою піною.
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Бокал: скляний келих\потир.
Температура споживання: 4 - 6°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Доброджувати пиво в пляшці, використовуючи дріжджі SafAle BE-256, щоб зробити його більш складним


Цей рецепт розроблений компанією Castle Malting®. Звертаємо вашу увагу, що цей рецепт є лише орієнтовним, для надання особливого характеру пиву. Можливо, в процесі пивоваріння варто буде внести деякі зміни відповідно до технічних умов пивоварні, ефективності та виходу інгредієнтів, якості води та ін.
За більш детальною інформацією та обслуговуванням звертайтеся за електронною адресою:info@castlemalting.com

Пивоваріння – це експеримент! Зваріть пиво за власним рецептом!
Надішліть нам свій рецепт, і ми будемо раді опублікувати його на нашому веб-сайті.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS 61% / 17.7 кг
Château Black of Black 16% / 4.7 кг
Château Cara Gold 10% / 2.9 кг
Château Wheat Chocolate 12% / 3.5 кг
Хміль
Perle (8.0% aa) 200 г
Cascade (6.0% aa) 150 г
Дріжджі
SafAle BE-256 65 г
Цукор
Чорний кондитерський цукор 500 г
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH 5.3 Пропорції змішування 2.5 л/кг
Затерти солод при температурі 62°C.
Витримати 50 хвилин при температурі 62°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)

Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 90 хв.
Через 30 хв додати 100 г хмелю Perle (21 IBU)
Через 80 хв додати чорний кондитерський цукор
Через 85 хв додати 100 г хмелю Perle (4.5 IBU) і 150 г хмелю Cascade (4.5 IBU).
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування 9.0% Об’єм 100L НП 17.5oP Вихід 80%
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання: Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі. Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 20°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Затухання 85% КП 2.60oP
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив): Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.8 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся! *Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Головний офіс: Chemin du Couloury 1, 4800 Ламбермон, Бельгія
Адреса заводу: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Бельгія
Тел.: + 32 (0) 87 662095; Факс: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
Реквізити: Tournai 79754; Код ПДВ: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB