Castle Malting: Recette de Bière Pilsner
Pilsner Recette de Bière
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ABV 4.8% Couleur 7 EBC Amertume 35 EBU
Description
Bière Pils selon la méthode bavaroise. Couleur claire, houblonnée aux notes de Saaz, avec une finale rafraîchissante.
ASTUCE DU BRASSEUR
Plus elle sera servie fraîche, plus les notes d'herbes et d'épices du Saaz seront perceptibles.
Gardez le taux d'ensemencement élevé (1.0-1.2g/L) pour avoir une bière plus limpide. Ne baissez la température qu’à 8°C lorsque le diacétyle et l’acétaldéhyde sont inférieurs aux niveaux acceptables.
Malterie du Château S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen 2RP 85% // 13.7 kg
Château Vienna 10% // 1.6 kg
Château Cara Clair® 5% // 0.8 kg
HOUBLON
Saaz (3.5% aa) 600 g
LEVURE
SafLager S-23 120 g
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH 5.3 Mix Ratio 3.0 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1 : Au début de l’ébullition, ajoutez 225g de Saaz
Ajout houblon 2 : Après 40min ajouter 200g de Saaz
Ajout houblon 3 : Après 55min ajouter 175g de Saaz
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
 
Évaporation totale 6.0% Taille du lot 100L OG 11.2oP Rendement 90%
ETAPE 3: Fermentation et garde Refroidir le moût à 10°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 10°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 80% FG 2.3oP
ETAPE 4: Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Siège administratif : Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgique
Site de production : Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgique
Tél.: + 32(0)87662095; Fax: +32(0)87352234; info@castlemalting.com; www.malterieduchateau.com
RPM Tournai 79754; TVA : BE.455013439; IBAN : BE11 3700 9054 5648; BIC : BBRUBEBB