Castle Malting: Bierrezept Imperial Stout
Imperial Stout Bierrezept
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ABV 6.5% Farbe 110 EBC Bittere 28 IBU
Beschreibung
Die Farbe extrem dunkel, der Geschmack malzig nach Schokolade, guten Röstaromen und mit Akzenten dunkler Früchte wie Rosinen und Feigen. Dieses Bier weist eine geringe bis moderate Bittere auf.
Zur Verkostung:
Glasform: Pint-Glas
Temperatur: 4 - 8°C
Tipp unseres Brauers
Um die Röstnoten dieses Bieres auszubauen, können Sie bis zu 8 % gerösteter Gerste zugeben.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com


Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 60% // 13.7 kg
Château Cara Ruby® 10% // 2.3 kg
Château Roasted Barley 2% // 0.5 kg
Château Chocolat 8% // 1.8 kg
Château Abbey 20% // 4.6 kg
HOPFEN
East Kent Golding (5.0% aa) 290 g
HEFE
SafAle S-04 65 g
ZUCKER
Brauner Rohrzucker 500 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH 5.3 Mischungsverhältnis 2.8 L/kg
Einmaischen bei 62 °C.
45 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.

Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. 190 g East Kent Goldings hinzugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. 100 g East Kent Goldings hinzugeben.
Zuckerzugabe: Nach 50 min. Rohrzucker hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung 6.0% Losgröße 100L OG 15.0oP Wirkungsgrad 85%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 18 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad 77% FG 3.40oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 2,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß! *Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu
Hauptsitz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgien
Mälzerei: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgien
Tel: +32(0)87 662095; Fax: +32(0)87 352234; e-mail: info@castlemalting.com; web: www.castlemalting.com
Handelsregister Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BRUBEBB