Castle Malting: Bierrezept Scotch Bier
Scotch Bier Bierrezept
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ABV
4.5%
Farbe
32 EBC
Bittere
18 IBU
Beschreibung
Überwältigend malzig mit reichhaltigem, dominierendem lieblichen Malzgeschmack und -aroma. Vermittelt eine sanfte Bittere mit Noten von Röstkaffee und ausgeprägtem Aroma von geräuchertem Torf. Kräftige Farbe, gekrönt mit stabilem, feinporigem und leuchtendem Schaum.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8°C
Tipp unseres Brauers
Probieren Sie verschiedene Anteile von Château Peated aus, um mehr oder weniger rauchige Noten zu bekommen.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 77% // 11.9 kg
Château Roasted Barley 2% // 0.3 kg
Château Wheat Blanc 7% // 1.0 kg
Château Peated 5% // 0.8 kg
Château Cara Ruby® 10% // 1.6 kg
HOPFEN
Goldings (6.0% aa) 15.3 IBU // 100 g
Fuggle (4.5% aa) 2.7 IBU // 100 g
HEFE
SafAle S-33 70 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH 5.3 Mischungsverhältnis 3.0 L/kg
Einmaischen bei 62 °C.
45 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.

Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Goldings zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. Fuggles hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung
6.0%
Losgröße
100L
OG
10.8oP
Wirkungsgrad
90%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 18 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad 78% FG 2.4oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 2,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!

* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Hauptsitz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgien
Mälzerei: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgien
Tel: +32(0)87 662095; Fax: +32(0)87 352234; e-mail: info@castlemalting.com; web: www.castlemalting.com
Handelsregister Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BRUBEBB