Castle Malting: Bierrezept MEHRKORNBIER
MEHRKORNBIER Bierrezept
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ABV 8.5% Farbe 12 EBC Bittere 25 IBU
Beschreibung
Ein mild-bitteres Bier mit einer kurzen und angenehmen Bittere im Nachgang. Die leichte Säurenote löscht den Durst hervorragend und sorgt für einen warmen Nachgeschmack. Dieses Bier vermittelt neben dem malzigen Aroma auch Noten von Getreide, Brot und Keksen. Ein fruchtiger, blumiger Geschmack mit einer Tendenz zum Kräuterigen.
Zur Verkostung:
Glasform: Bierpokal
Temperatur: 4 - 8°C
BREWER`S TIPS
Play with the percentages of the different malts in the grain bill to influence the taste of the finished beer.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com


Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 60% / 17 kg
Château Wheat Blanc® 10% / 2.8 kg
Château Spelt Malt 20% / 5.7 kg
Château Oat Malt 10% / 2.8 kg
HOPFEN
Perle (8.0% aa) 16.3 IBU / 70 g
Cascade (6.0% aa) 3.8 IBU / 100 g
Aramis (7.0% aa) 2.5 IBU / 60 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU / 120 g
HEFE
SafAle BE-256 70 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH 5.3 Mischungsverhältnis 2.7 L/kg
Einmaischen bei 63 °C.
45 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.

Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Perle zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 65 min. Cascade, Saaz und Aramis zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung 7.5% Losgröße 100L OG 17.0oP Wirkungsgrad 80%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 22 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 22 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 25 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 12 °C absenken und 2 Tage rasten lassen. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad 88% FG 2.0oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 2,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß! * Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Hauptsitz: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgien
Mälzerei: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgien
Tel: +32(0)87 662095; Fax: +32(0)87 352234; e-mail: info@castlemalting.com; web: www.castlemalting.com
Handelsregister Tournai 79754; VAT: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BRUBEBB