Castle Malting: Recette de Bière Bière d'été
Bière d'été Recette de Bière
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Alcool
6.0%
Couleur
8 EBC
Amertume
25 IBU
Description
Bière sucrée désaltérante. Peu amère, avec des arômes d’oranges, fruits de la passion, banane.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen® 2RS 13.3 kg
Château Cara Clair® 1 kg
HOUBLONS
Magnum 60 g
Mosaic 50 g
Amarillo 50 g
Sabro 50 g
LEVURE
SafAle WB-06 80 g
ÉPICES
Écorce d'orange douce 50 g
Gingembre (rhizome en poudre) 25 g
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 63 °C pendant 50 minutes, augmenter la température à 72 °C et laisser reposer durant 15 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer durant 2 minutes.

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min ajouter le houblon Magnum.
Après 85 minutes ajouter les houblons Mosaic, Amarillo et Sabro.
Aussi, après 85 min ajouter les écorces d'orange et le gingembre. Le taux d'évaporation doit être de 8 à 10% et la densité initiale de 10.5°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Taille du lot 100L DI 10.5oP
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 22 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer pendant 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.9 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Siège administratif : Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgique
Site de production : Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgique
Tél.: + 32(0)87662095; Fax: +32(0)87352234; info@castlemalting.com; www.malterieduchateau.com
RPM Tournai 79754; TVA : BE.455013439; IBAN : BE11 3700 9054 5648; BIC : BBRUBEBB