Castle Malting: Bier recept Imperial Stout
Imperial Stout Bier recept
Imperial_stout256x256.png
ABV 6.5% Kleur 110 EBC Bitterheid 28 IBU
Beschrijving
Extreem donker van kleur met moutigheid, chocolade, diep gebrand met accenten van donker fruit (rozijnen en vijgen) aroma's en smaken. De bitterheid van dit bier is laag tot matig.
Serveer:
Glas: Pintglas
Temperatuur: 4-8°C
BROUWER'S TIP
Om meer gebrande tonen aan het bier toe te voegen, kun je tot 8% geroosterde gerst toevoegen.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEPT VOOR 100L
MOUT
Château Pilsen 2RS 60% // 13.7 kg
Château Cara Ruby® 10% // 2.3 kg
Château Roasted Barley 2% // 0.5 kg
Château Chocolat 8% // 1.8 kg
Château Abbey 20% // 4.6 kg
HOP
East Kent Golding (5.0% aa) 290 g
GIST
SafAle S-04 65 g
SUIKER
Bruine suiker (Cassonade) 500 g
Inmaisch temperatuur
STAP 1: MAISCHING
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
pH 5.3 Mix Ratio 2.8 L/kg
Maisch-in op 62°C
Rust 45min op 62°C
Verhoog tot 72°C met 1°C/min
Rust 20min op 72°C en doe de Jodiumtest
Verhoog tot 78°C met 1°C/min
Rust 2min op 78°C om uit te maischen

Als het maischen klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 60 min.
Hoptoevoeging 1: Voeg na 10 min 190 g East Kent Goldings toe.
Hoptoevoeging 2: Voeg na 50 min 100 g East Kent Goldings toe.
Suikertoevoeging: Voeg na 50min bruine suiker toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Totaal evap 6.0% Batch Grootte 100L OG 15.0oP Efficientie 85%
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergisting bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en rust 7 dagen.
Attenuatie 77% FG 3.40oP
STAP 4: KOUDE RIJPING EN VERPAKKING Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboniseer tot 2,4 volumes CO2. Bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan! *Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.

Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
Hoofdzetel: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium Mouterij: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com geregistreerd Tournai 79754; BTW: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB