Castle Malting: Recette de Bière Bière aux fruits
Bière aux fruits Recette de Bière
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ABV 5.5% Coloration 32 EBC Amertume 22 IBU
Description
Une alliance harmonieuse de fruits et de bière. Les fruits ajoutent une complexité supplémentaire à la bière mais sans pour autant déséquilibrer la présentation finale.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-6°C
ASTUCE DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter un seul type de jus concentré ou, pour rendre encore plus complexe, vous pouvez les mélanger tous avant de les ajouter au fermenteur.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 100L
MALT

Château Pilsen 2RS 70% // 13.6 kg
Château Melano 25% // 4.9 kg
Château Cara Gold® 5% // 1.0 kg
HOUBLONS
El Dorado (15.0% aa) 85 g
LEVURE
SafAle T-58 65 g
Jus concentré de fruits
Fraise, Framboise, Cerise, Myrtille 5 l
Température d’empâtage
ÉTAPE 1: BRASSAGE
Brasser et suivre le profil ci-dessous:
pH 5.3 Taux de mélange 3.0 L/kg
Brasser à 62°C
Repos pendant 60 min à 62°C
Augmenter à 72°C par 1°C/min
Repos pendant 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min. Repos pendant 2 min à 78°C

Une fois le brassage effectué, filtrer et rincer avec de l’eau à 78°C
ÉTAPE 2: ÉBULLITION
Bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10 min ajouter 50 g de El Dorado (18.7 IBU).
Ajout houblon 2: Après 50 min ajouter 35 g de El Dorado (3.3 IBU).
Centrifuger pour enlever les impuretés
Total évap 6.0% Taille brassin 100L OG 12.5oP Rendement 85%
ÉTAPE 3: FERMENTATION ET MATURATION
Refroidir le moût à 15°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 15°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C.
A 20°C ajouter le jus de fruit. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 80% FG 2.50oP
ÉTAPE 4: VIEILLISSEMENT À FROID ET CONDITIONNEMENT Vieillir la bière à froid à -1°C pendant 5 jours, retirer le résidu de levure et gazéifier jusqu’à 2.5 volumes de CO2. La bière est prête à conditionner et à boire. Dégustez! *Pour la refermentation en bouteille, nous recommandons d’ajouter des sucres et SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Siège administratif : Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgique
Site de production : Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgique
Tél.: + 32(0)87662095; Fax: +32(0)87352234; info@castlemalting.com; www.malterieduchateau.com
RPM Tournai 79754; TVA : BE.455013439; IBAN : BE11 3700 9054 5648; BIC : BBRUBEBB