Castle Malting: Bier recept Scotch Beer
Scotch Beer Bier recept
Scotch_beer256x256.png
ABV 4.5% Kleur 32 EBC Bitterheid 18 IBU
Beschrijving
Overweldigend moutig, met een rijke en dominante zoete moutsmaak en aroma. Geeft een zachte bitterheid, gebrande koffiearoma met uitgesproken gerookte turfsmaak. Sterke kleur, stabiel, fijn en kleurrijk schuim.
Serveer:
Glas: Tulpglas
Temperatuur: 4 - 8°C
BROUWER'S TIP
Speel met het percentage Chateau Peated voor meer of minder rokerige smaken.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEPT VOOR 100L
MOUT
Château Pilsen 2RS 77% // 11.9 kg
Château Roasted Barley 2% // 0.3 kg
Château Wheat Blanc 7% // 1.0 kg
Château Peated 5% // 0.8 kg
Château Cara Ruby® 10% // 1.6 kg
HOP
Goldings (6.0% aa) 15.3 IBU // 100 g
Fuggle (4.5% aa) 2.7 IBU // 100 g
GIST
SafAle S-33 70 g
Inmaisch temperatuur
STAP 1: MAISCHING
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
pH 5.3 Mix Ratio 3.0 L/kg
Maisch-in op 62°C
Rust 45min op 62°C
Verhoog tot 72°C met 1°C/min
Rust 20min op 72°C en doe de Jodiumtest
Verhoog tot 78°C met 1°C/min
Rust 2min op 78°C om uit te maischen

Als het maischen klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C

STAP 2: KOKEN
Kook 60min.
Hop toevoeging 1: na 10min voeg Goldings toe.
Hop toevoeging 2: na 50min voeg Fuggles toe.
Whirlpool om de draf te verwijderen.
Total evap 6.0% Batch Grootte 100L OG 10.8oP Efficientie 90%
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergisting bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en smaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8°C en rust u 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat 7 dagen rusten.
Attenuatie 78% FG 2.4oP
STAP 4: KOUDE AGING EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,4 volumes CO2. Bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!

*Voor hergisting in de fles, brouwsuiker en SafAle F-2 toevoegen.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.

Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
Hoofdzetel: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium Mouterij: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium Tel.: + 32 (0) 87 662095; Fax: +32 (0) 87 352234; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com geregistreerd Tournai 79754; BTW: BE.455013439; IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC. BBRUBEBB