Castle Malting: Beer recipe 金色荞麦啤酒
金色荞麦啤酒 Beer recipe
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酒精度 6% 色度 12 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
有着独特香气的金色啤酒,
专为对谷蛋白过敏的人士设计,
也就是大麦和小麦中都会含有的麸质。
饮用:
温度:4-6°C
酿酒师小贴士
这款啤酒的麸质含量较低,但非完全不含麸质。

荞麦的糖化力很弱,出糖率也有限。
我们在用荞麦酿酒时需要考虑到这些因素。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 50% // 11.1 kg
城堡糖化麦芽 35% // 7.8 kg
城堡荞麦麦芽 15% // 3.3 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 15 IBU // 50 g
Perle (8.0% aa) 3.8 IBU // 50 g
Polaris (20.0% aa) 6.3 IBU // 30 g
酵母
SafAle BE-256 60 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.2 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温70分钟
以每分钟1°C 的速度升温至66°C
在66°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Perle和Polaris酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 13.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 2.65oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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