Castle Malting: Beer recipe 福佳白啤酒
福佳白啤酒 Beer recipe
WheatBeerHoegaarden.png
酒精度 4.9% 色度 8 EBC 苦味值 12 IBU
说明:
标志性的比利时福佳白小麦啤酒Hoegaarden,
是一款浑浊性白啤,传统上被视为夏季饮品。
略微苦涩中带有一丝俏皮的酸感,更似熟啤,
回味无穷,适合导入冷藏过的玻璃杯中饮用。
通常,人们会在上面加一片鲜橙作为开胃酒。
饮用:
温度:2-6°C
酿酒师小贴士
在糖化时加入2-4%的稻壳,可以使过滤效果更佳。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 70% // 12 kg
城堡小麦芽 30% // 5.1 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 9.7 IBU // 30 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 0.8 IBU // 30 g
Amarillo (9.5% aa) 1.4 IBU // 30 g
酵母
SafAle WB-06 60 g
香料
苦橙皮 100 g
孜然 10 g
芫荽 10 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入H Mittelfruh酒花
第三次添加酒花:煮沸85分钟后加入Amarillo酒花
添加香料:煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 11.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至20°C,并投入酵母。 在20°C下发酵2天,然后升温至24°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 2.25oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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