Castle Malting: Beer recipe 烈性比利时金啤
烈性比利时金啤 Beer recipe
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酒精度 9.0% 色度 22 EBC 苦味值 28 IBU
说明:
这是一款高酒精度的,适合慢慢饮用的啤酒,
品质上乘,香气细腻,口感高雅。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
我建议对这款啤酒进行瓶中二发,
延长新鲜度并获得更加丰富的香气。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 58% // 18 kg
城堡淡色艾尔麦芽 30% // 9.3 kg
城堡浅色类黑素麦芽 10% // 3.1 kg
城堡淡色焦糖麦芽 2% // 0.6 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 25.8 IBU // 80 g
Hallertauer Hersbrucker (3.5% aa) 2.2 IBU // 100 g
酵母
SafAle T-58 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至67°C
在67°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入H Hersbrucker酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 9.0% 出酒量 100L 原浓 18.5oP 利用率 80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。 在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至4°C保持10天。
发酵度 84% 终浓 3.00oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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