Castle Malting: Beer recipe 特制小麦啤酒
特制小麦啤酒 Beer recipe
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酒精度 6% 色度 35 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
这款特制小麦啤酒使用拉格酵母发酵而成的,
这种独特的搭配使啤酒清新而又易饮,
在酵母产生的香气中还散发着十分协调的酒花草本辛香。
饮用:
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
如果过滤布畅,
可以在糖化时添加2%的稻壳到麦芽配比中。

不要忘记我们选用的是拉格酵母,
要在适合的温度下发酵。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 55% // 11.3 kg
城堡类黑素麦芽 22% // 4.5 kg
城堡黄金焦糖麦芽 3% // 0.6 kg
城堡小麦芽 10% // 2 kg
城堡浅色慕尼黑麦芽 10% // 2 kg
酒花
Perle (8.0% aa) 20.8 IBU // 100 g
Aramis (7% aa) 4.3 IBU // 100 g
酵母
SafLager S-189 120 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花:煮沸10分钟后加入Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 7.5% 出酒量 100L 原浓 13.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至12°C,并投入酵母。
在12°C下发酵2天,然后升温至14°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度 82% 终浓 2.35oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8-3.0vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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