Castle Malting: Beer recipe “禁果”淡啤酒
“禁果”淡啤酒 Beer recipe
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酒精度 6.5% 色度 40 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
一款香气十足的比利时风味啤酒,
麦芽和酵母的香气完美平衡,
伴随着酒花的辛香和草本芬芳,让人无法抗拒。
饮用:
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
这款啤酒的酿造关键在于对发酵温度的控制,
调整温度可以改变酵母菌株产生的芳香气味。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 60% // 13.3 kg
城堡类黑素麦芽 25% // 5.5 kg
城堡慕尼黑麦芽 10% // 2.2 kg
城堡黄金焦糖麦芽 5% // 1.1 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 23.5 IBU // 80 g
Hersbrucker (Hallertauer) 1.5 IBU // 80 g
酵母
SafAle BE-256 65 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟0.5°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入H Hersbrucker酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 14.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至20°C,并投入酵母。 在20°C下发酵2天,然后升温至24°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 83% 终浓 2.45oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
Headquarter: Chemin du Couloury 1, 4800 Lambermont, Belgium
Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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