Castle Malting: Beer recipe 英式IPA
英式IPA Beer recipe
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酒精度 6.5% 色度 22 EBC 苦味值 50 IBU
说明:
这款英式IPA散发着酒花香和麦芽香,中高酒精度。
饮用:
杯子:英式品脱杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
若想要突出麦芽的香甜味,
可以将酵母的投量降低到0.5-0.6克/升。

同时,选择氯化物比重大于硫酸盐的酿造水,
可以更好的突出麦芽香气。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 85% // 18.7 kg
城堡类黑素麦芽 10% // 2.2 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 3% // 0.7 kg
城堡浅色焦糖麦芽 2% // 0.5 kg
酒花
Goldings (6.0% aa) 43 IBU // 250 g
Fuggle (4.5% aa) 2.8 IBU // 100 g
Aramis (7.0% aa) 4.3 IBU // 100 g
酵母
SafAle S-04 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 3.0 L/kg
从65°C开始投料
在65°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Fuggles和Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 14.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 82% 终浓 2.60oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com
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Malting Plant: Rue de Mons 94, 7970 Beloeil, Belgium
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